Αναζήτηση για

Λαβράκι με πατάτες baby

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από τη ψαραγορά μας Blue Island το λαβράκι μας να φιλεταριστεί.

Μαρινάρουμε το λαβράκι με ξύσμα από το λεμόνι, το πορτοκάλι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, και αφήνουμε στην άκρη. Ταυτόχρονα σε ένα κατσαρολάκι με νερό βράζουμε τις πατάτες baby με το φύλλο για περίπου 25 λεπτά.

Ακολούθως κόβουμε τη κόκκινη πιπεριά και το μάνγκο σε μικρούς κύβους. Βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε κόλιανδρο ψιλοκομμένο, φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, χυμό μάνγκο, αλάτι, πιπέρι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήνουμε σχεδόν να κάψει. Προσθέτουμε αλάτι και βάζουμε το ψάρι με το δέρμα στην κάτω πλευρά. Αφήνουμε για δυο λεπτά. Γυρίζουμε το ψάρι από την άλλη πλευρά για ακόμη δυο λεπτά.

Όταν ψηθεί το λαβράκι το βγάζουμε από το τηγάνι και προσθέτουμε μέσα το βούτυρο και τις βρασμένες πατάτες. Επίσης, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήνουμε μέχρι να τσιγαριστούν.

Tips: Για καλύτερο αποτέλεσμα και πιο δυνατή γεύση, μαρινάρουμε και αφήνουμε το ψάρι στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Καλή μας όρεξη!

Τσιπούρα με λαχανικά στο φούρνο

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από τη ψαραγορά μας Blue Island η τσιπούρα μας να καθαριστεί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ακολούθως πλένουμε και στραγγίζουμε το ψάρι μας. Χαράζουμε την τσιπούρα με διαγώνιες γραμμές.

Παίρνουμε το πυρίμαχο σκεύος ή το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και κόβουμε αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα σε μεγαλύτερο μέγεθος (τόσο όσο να κλείνουμε σε πακετάκι). Ακολούθως τοποθετούμε τη λαδόκολλα πάνω στο αλουμινόχαρτο.

Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες και τα στρώνουμε πάνω στη λαδόκολλα. Προσθέτουμε μια κουτάλια ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τοποθετούμε την τσιπούρα πάνω από τα λαχανικά.

Προσθέτουμε τις φέτες λεμονιού, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο πάνω στο ψάρι. Τυλίγουμε σε ομοιόμορφο σχήμα το αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε στο φούρνο.

Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά ή αναλόγως του φούρνου μας.

Tips: Όσο καλύτερα κλείνουμε το αλουμινόχαρτο τόσο καλύτερο αποτέλεσμα έχουμε.

Καλή μας όρεξη!

Λαβράκι Ceviche

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από τη ψαραγορά μας Blue Island τα λαβράκια μας να φιλεταριστούν, να ξεκοκαλιστούν και να αφαιρεθεί το δέρμα.

Κόβουμε τα φιλέτα μας σε λεπτές φέτες ή σε πολύ μικρά κομμάτια. Ο χρόνος που θα αφήσουμε το ψάρι στη μαρινάδα για να ψηθεί, αλλάζει ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών που θα κόψουμε το ψάρι μας. Ιδανικά το κόβουμε σε λεπτές φέτες 3 χιλιοστών περίπου.

Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό από το πορτοκάλι, το λεμόνι, τα lime και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το τζίντζερ τριμμένο, την πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη. Φροντίζουμε η μεμβράνη να ακουμπάει την επιφάνεια του μείγματος ώστε το ψάρι να είναι πάντα βυθισμένο στη μαρινάδα.

Βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Για το σερβίρισμα

Αφαιρούμε από το ψυγείο και σουρώνουμε.
Μεταφέρουμε σε πιάτο ή μικρό μπολάκι και προσθέτουμε ελαιόλαδο, το τσίλι ψιλοκομμένο, τον κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι, 2 κ.σ. από τη μαρινάδα, φέτες από lime και σερβίρουμε.

Καλή μας όρεξη!

Τσιπούρα στα κάρβουνα

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από τη ψαραγορά μας Blue Island οι τσιπούρες μας να καθαριστούν.

Ετοιμάζουμε τα κάρβουνα και αλατοπιπερώνουμε τις τσιπούρες. Αλείβουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τα αρωματικά μέσα –έξω.

Ακολούθως χαράζουμε το ψάρι και κόβουμε λεπτές φέτες λεμόνι. Βάζουμε τις φέτες κάθετα στο ψάρι καθώς και σκόρδο.

Τοποθετούμε σε ανοικτή σχάρα. Ψήνουμε για 7 λεπτά από την κάθε πλευρά

Στο τέλος ρίχνουμε χυμό από τα λεμόνια

Καλή μας όρεξη!

Μαρίδες στο τηγάνι σε κουρκούτι

Διαδικασία Εκτέλεσης

Φτιάχνουμε αυτό το φαγητό και με άλλα μικρά ψάρια όπως γαύρο ή μικρό γοπάκι. Η μαρίδα δεν απαιτεί το παραμικρό καθάρισμα, παρά μόνο καλό πλύσιμο, τα υπόλοιπα ψαράκια χρειάζονται καθάρισμα από εντόσθια και κεφάλια και, αν είναι λίγο μεγαλύτερα, από τις ραχοκοκαλιές.

Πλένουμε και στραγγίζουμε τις μαρίδες. Τις σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και, αν θέλω, τις αλατίζω ελαφρώς.

Για να ετοιμάσουμε τον χυλό, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το σουσάμι και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το πιρούνι τα αυγό με το αναψυκτικό σόδας και αδειάζουμε το μείγμα αυτό στο μπολ με το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια και για να φτιάξουμε ένα λείο χυλό που να καλύπτει το πίσω μέρος μια ξύλινης κουτάλας.

Για το τηγάνισμα, γεμίζουμε μέχρι τη μέση ένα αντικολλητικό τηγάνι με λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.

Παίρνουμε τις μαρίδες μία-μία και, κρατώντας τις από την ουρά, τις βουτάμε στο χυλό. Τις τινάζουμε ελαφρά και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Τις τηγανίζουμε σε δόσεις (περίπου 10 μαρίδες ανά δόση), αναποδογυρίζοντάς τις μέσα στο λάδι με ένα πιρούνι, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Βγάζουμε κάθε δόση με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε τις μαρίδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού (ή τις ραντίζουμε με το χυμό του) και τις σερβίρουμε αμέσως.

Συνοδεύουμε με παγωμένο λευκό κρασί ή με ουζάκι.

Καλή μας όρεξη!

Μαρίδα Τηγανιτή

Διαδικασία Εκτέλεσης

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε αλεύρι, πιπέρι και αλάτι.

Βάζουμε τα ψάρια στο μείγμα του αλευριού και τα καλύπτουμε καλά.

Ζεστάνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει.

Ρίχνουμε τα ψαράκια και τηγανίζουμε μόλις για 2 λεπτά, γυρίζοντάς τα και από τις δύο μεριές με την ειδική κουτάλα για τηγάνισμα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Τα βάζουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί.

Καλή μας όρεξη!

Χταπόδι στα κάρβουνα με αρωματικό λαδόξιδο

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από την ψαραγορά μας Blue Island, το χταπόδι μας να καθαριστεί και να τεμαχιστεί. Θα χρειαστούμε ξεχωριστά τα πλοκάμια που θα χρησιμοποιηθούν για αυτή τη συνταγή.

Απ’ την προηγούμενη μέρα λιώνουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις βάζουμε μέσα στο ελαιόλαδο, όπου θα παραμείνουν τουλάχιστον ένα εικοσιτετράωρο. Στην συνέχεια σουρώνουμε το ελαιόλαδο για να απομακρύνουμε το σκόρδο. Έχουμε τώρα ένα αρωματισμένο με σκόρδο ελαιόλαδο. Λίγο πριν την προετοιμασία και το ψήσιμο στα κάρβουνα, ψιλοκόβουμε την ρίγανη και την προσθέτουμε στο λάδι μαζί με το ξίδι.

Κόβουμε τις άκρες των πλοκαμιών που είναι πολύ λεπτές, γιατί θα ξεροψηθούν κατά το ψήσιμο. Με ότι περίσσεψε από το χταπόδι μπορούμε να φτιάξουμε υπέροχους χραποδοκεφτέδες. Θα βρείτε την γευστική συνταγή στη σελίδα μας. http://blueislandrecipes.com/recipe/xtapodokeftedes/

Αφού τελειώσουμε με την προετοιμασία πάμε στην ψησταριά ( barbeque) και ανάβουμε τα κάρβουνα.

Μαζεύουμε τα κάρβουνα σωρό μέσα στην ψησταριά μας (barbeque) και στην κορυφή τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και ανάβουμε φωτιά. Τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα σε 25-30 λεπτά εύκολα γρήγορα χωρίς καπνό.

Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα τα απλώνουμε στην ψησταριά μας και μειώνουμε την ένταση της θερμότητας ρίχνοντας πάνω στα κάρβουνα στάχτη. Το χταπόδι θέλει χαμηλή με μέτρια θερμοκρασία για να ψηθεί καλά χωρίς να στεγνώσει.

Πάνω από τα κάρβουνα τοποθετούμε την σχάρα, αφού την λαδώσουμε ελαφρά. Πριν κάψει βάζουμε πάνω τα κομμάτια του χταποδιού, ανασηκώνουμε για να μην κολλήσουν.

Ψήνουμε καλά και από τις δύο πλευρές, γυρίζοντας αρκετές φορές. Όταν έχουν πάρει χρώμα απομακρύνουμε από την φωτιά. Τεμαχίζουμε τα ψημένα πλοκάμια, σερβίρουμε σε πιατέλα αλατίζουμε και περιχύνουμε με το λαδόξιδο. Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό.

Καλή μας όρεξη!

Τραγανά Καλαμαράκια τηγανιτά

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από την ψαραγορά μας Blue Island, τα καλαμάρια μας να καθαριστούν και να κοπούν σε ροδέλες.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αν έχετε θερμόμετρο, η θερμοκρασία πρέπει να είναι γύρω στους 185-190 βαθμούς oC.

Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε.

Αφού στραγγίσουμε καλά τα καλαμάρια, τα πανάρουμε στο αλατισμένο αλεύρι. Μπορούμε να τα βάλουμε σε δοχείο που κλείνει ή σε πλαστική σακούλα τροφίμων και να τα κουνήσουμε να ανακατευτούν με το αλεύρι.

Πιάνουμε μια χούφτα παναρισμένα καλαμάρια και τα βάζουμε σε λεπτό σουρωτήρι. Τινάζουμε 2-3 φορές για να φύγει το περιττό αλεύρι και να χωρίσουν μεταξύ τους οι ροδέλες καλαμαριού.

Τα ρίχνουμε γρήγορα στο καυτό λάδι, φροντίζοντας την ώρα που πέφτουν να χωρίσουν μεταξύ τους. Να μην πέσουν ενωμένα και κολλημένα.

Το καυτό λάδι πρέπει να καλύπτει όλα τα καλαμάρια. Αφήνουμε να ροδίσουν από την μια πλευρά και με τρυπητή κουτάλα τα γυρίζουμε στο καυτό λάδι 1-2 φορές να ροδίσουν ολόγυρα. Προσέχουμε ο χρόνος ψησίματος μας να μην ξεπερνά τα 3 λεπτά.

Τα βγάζουμε σε σκεύος στρωμένο με απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν για 1-2 λεπτά. Θα τα απολαύσουμε ζεστά, τραγανά κι ακαταμάχητα

Καλή μας όρεξη!

Χταπόδι μαρινάτο στα κάρβουνα

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από την ψαραγορά μας Blue Island, το χταπόδι μας να καθαριστεί.

Βάζουμε το χταπόδι σε απλωτή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να κοκκινίζει και να βγάζει τα υγρά του. Στο ενδιάμεσο 2 – 3 φορές το γυρίζουμε πάνω κάτω, χρησιμοποιώντας μεγάλο πιρούνι.

Μόλις αρχίσει να σφίγγει το χταπόδι, κόβουμε ένα-ένα τα πλοκάμια, γυρίζουμε ανάποδα τη φούσκα και την κόβουμε σε λουρίδες.

Για τη μαρινάδα

Βάζουμε σε ένα δοχείο το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το κρασί, το πιπέρι και τη ρίγανη.

Βάζουμε τα πλοκάμια στη μαρινάδα και γυρίζουμε για να πάει η μαρινάδα μας παντού. Σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη και διατηρούμε το χταπόδι στο ψυγείο από μια νύχτα, και μέχρι 3 μέρες.

Ετοιμάζουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά.

Στραγγίζουμε τα πλοκάμια και ψήνουμε στη σχάρα, 8-10 λεπτά από την κάθε μεριά, μέχρι να ροδίσει καλά το χταπόδι.

Σε κατσαρολάκι βράζουμε τη μαρινάδα έντονα, ώστε να μείνει η μισή.

Κόβουμε τα σαλατικά σε χοντρά κομμάτια, περιχύνουμε με λίγη από τη βρασμένη μαρινάδα, και ανακατεύουμε.

Βάζουμε τη σαλάτα σε πιάτα και από πάνω το χταπόδι μας ζεστό.

Σερβίρουμε μαζί την υπόλοιπη μαρινάδα σαν σάλτσα.

Καλή μας όρεξη!

Χταπόδι στα κάρβουνα

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από την ψαραγορά μας Blue Island, το χταπόδι μας να καθαριστεί.
Πλένουμε και στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας το χταπόδι μας.

Το βάζουμε ολόκληρο σε μια κατσαρόλα και αρκετό νερό ώστε να το καλύπτει και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά, σουρώνουμε και στεγνώνουμε. Όταν παγώσει αρκετά, τρίβουμε το χταπόδι με τα χέρια κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσουμε την εξωτερική σκούρα μεμβράνη. Αφαιρείται εύκολα, αν δεν γίνεται, συνεχίζουμε με τα επόμενα βήματα.

Βάζουμε το χταπόδι στη χύτρα ταχύτητας καλύπτοντας το με νερό. Βράζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε το χταπόδι από τη χύτρα και σουρώνουμε.

Όταν κρυώσει, κόβουμε τα πλοκάμια και το κεφάλι για να τα ψήσουμε. Λαδώνουμε με ελαιόλαδο το χταπόδι ή τη σχάρα και ψήνουμε για 45 λεπτά έως 1 ώρα, δοκιμάζοντας για να δούμε αν έχει γίνει τρυφερό.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: χτυπάμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι ή το ξύδι στο μπλέντερ μέχρι να δέσει, για μερικά δευτερόλεπτα. Περιχύνουμε το χταπόδι με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη και σερβίρουμε.

Καλή μας όρεξη!