Αναζήτηση για

Καλαμάρι πανέ με κρέμα από ταραμά

Διαδικασία Εκτέλεσης

Για το καλαμάρι πανέ

Πλένουμε και στεγνώνουμε το καλαμάρι σε απορροφητικό χαρτί.

Σ’ ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι και τον μαραθόσπορο.

Αλατίζουμε το καλαμάρι και το περνάμε πρώτα από το αλεύρι, μετά από το ασπράδι και ύστερα από το ψωμί του τόστ.

Μαγειρεύουμε σε τηγάνι με αρκετό ηλιέλαιο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Αποσύρουμε και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού και σερβίρουμε με τη σάλτσα ταραμά.

Για τη σάλτσα ταραμά

Σε μια κανάτα αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο.

Στον κάδο ενός μπλέντερ ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συνεχίζοντας να αλέθουμε, προσθέτουμε στο μείγμα το λάδι πολύ αργά στην αρχή, σχεδόν σταγόνα σταγόνα, και όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει σε συνεχή ροή.

Διορθώνουμε την υφή του ταραμά με κρύο νερό, αν χρειάζεται.

Καλή μας όρεξη!

Λιγκουίνι με γαρίδες και φέτα

Διαδικασία Εκτέλεσης

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κεφάλι και το κέλυφός τους και αφήνουμε μόνο τις ουρές. Χαράσσουμε  την πλάτη τους με μαχαιράκι και αφαιρούμε το εντεράκι τους. Εναλλακτικά ζητάμε από την ψαραγορά μας Blue Island να κάνουν τη διαδικασία αυτή.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με μισό φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι (που είναι κομμένο στα 4, το καρότο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα. Ρίχνουμε ενάμιση λίτρο νερό και βράζουμε για 30 λεπτά.

Στραγγίζουμε το ζωμό και με αυτόν θα βράσουμε αργότερα τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους, προσθέτοντας στην κατσαρόλα επιπλέον καυτό νερό και αλάτι.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τις γαρίδες: ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την πιπεριά και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί, ρίχνουμε τα ντοματάκια και τις ξυσμένες ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον ξερό βασιλικό και τη ζάχαρη. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μελώσει. 3 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά θα ρίξουμε στη σάλτσα τις γαρίδες να βράσουν μαζί της τα τελευταία λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τη φέτα και το μαϊντανό.

Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στη σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε προσθέτοντας επιπλέον μαιντανό.

Καλή μας όρεξη!

Τσιπούρα με δενδρολίβανο

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από την ψαραγορά μας Blue Island, η τσιπούρα μας να καθαριστεί και εσωτερικά.

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 240 βαθμούς.

Παίρνουμε ένα ταψάκι πολύ βαρύ, το πιο βαρύ που έχουμε και βάζουμε την τσιπούρα. Αλατίζουμε  με χοντρό αλάτι, στις δύο πλευρές και στην κοιλιά. Ρίχνουμε άφθονο φρεσκοκομμένο πιπέρι παντού.

Την βάζουμε να ψηθεί 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Κόβουμε το λεμόνι σε φετούλες και καλύπτουμε την τσιπούρα με τα κλωνάρια δεντρολίβανο, τη δάφνη και το λεμόνι.

Ξαναβάζουμε την τσιπούρα στον φούρνο και την αφήνουμε να ψηθεί για 20 λεπτά

ΠΡΟΣΟΧΗ, όχι περισσότερο, θα ξεραθεί. Γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά στα μέσα του ψησίματος

Καλή μας όρεξη!

Καλαμάρι γεμιστό με φέτα

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από την ψαραγορά μας Blue Island, τα καλαμάρια μας να καθαριστούν.

Τα πλένουμε προσεκτικά, μέσα κι έξω, κι αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.

Κόβουμε τα πλοκάμια του και το αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Τα κρατάμε στην άκρη και φτιάχνουμε την γέμιση. Ανακατεύουμε τη φέτα μαζί με την ντομάτα και το μαϊντανό και γεμίζουμε προσεκτικά τα καλαμάρια μας μέχρι τη μέση. Κλείνουμε το άνοιγμα τους με τα πλοκάμια, πιέζοντάς τα προς τα μέσα. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και πινέλο. Αλείφουμε και τη σχάρα μας με λαδάκι και ψήνουμε απ’ όλες τις πλευρές σε μέτρια ένταση.

Καλή μας όρεξη!

Κριθαράκι με θαλασσινά

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από τη ψαραγορά μας Blue Island τα θαλασσινά μας να καθαριστούν.

Σε ένα τηγάνι με λάδι σοτάρουμε το ψάρι και τις γαρίδες για 2-3 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε το κριθαράκι κι ανακατεύουμε να λαδωθεί.

Αδειάζουμε το μείγμα του τηγανιού σε πυρέξ. Ρίχνουμε και τα άλλα υλικά και ανακατεύουμε.

Ψήνουμε το φαγητό στους 180°C για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να χυλώσει το κριθαράκι.

Καλή μας όρεξη!

Σούπα bisque με γαρίδες

Διαδικασία Εκτέλεσης

Σε ένα βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, 2 κ.σ. βούτυρο και σοτάρουμε τις γαρίδες, που έχουμε ζητήσει από τη ψαραγορά μας Blue Island να μας καθαρίσουν και να μας κρατήσουν σε ξεχωριστό σακουλάκι. Σοτάρουμε για 2′ από κάθε πλευρά, ρίχνοντας αλάτι. Τις μεταφέρουμε σε βαθύ σκεύος και τις κρατάμε.

Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε τα κελύφη και τα κεφάλια και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2′-3′. Προσθέτουμε πράσο, καρότο, σέλερυ, δάφνη και σοτάρουμε, ανακατεύοντας με σπάτουλα μερικά λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ, το θυμάρι, τη φλούδα πορτοκαλιού, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τ’ αφήνουμε να σιγοψηθούν, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα λαχανικά, περίπου 10΄. Δυναμώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε 1′ και σβήνουμε με το μπράντι. Το αφήνουμε 2′ να εξατμισθεί. Πασπαλίζουμε το μείγμα με το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά για 2′ στη φωτιά και το μεταφέρουμε σε μέτρια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε νερό, να ξεπερνάει λίγο σε ύψος τα υλικά, και αφήνουμε να σιγοβράσουν, σκεπασμένα, για 45′. Δοκιμάζουμε το αλάτι. Ενώ είναι ζεστή, την περνάμε από σουρωτήρι σε καθαρή κατσαρόλα, πιέζοντας με κουτάλι, να περάσει όλο το υγρό και αρκετός πολτός. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε 5′-6′. Ρίχνουμε πιπέρι φρεσκοαλεσμένο και προσθέτουμε τις μισές γαρίδες, κομμένες σε 3-4 κομμάτια την καθεμία μαζί με τις 2 κ.σ. βούτυρο. Σιγοβράζουμε για 2′. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, μοιράζοντας στα πιάτα τις υπόλοιπες γαρίδες ολόκληρες.

Καλή μας όρεξη!

Μπρουσκέτες με καλαμάρι και πέστο

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από την ψαραγορά μας Blue Island, τα καλαμάρια μας να καθαριστούν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° Cστον αέρα.

Κόβουμε τη μπαγκέτα σε φέτες και απλώνουμε σε ταψί τη μία φέτα δίπλα στην άλλη. Ραντίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές οι φέτες.

Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.

Κόβουμε το καλαμάρι σε ροδέλες πάχους 1 εκ. (Εάν θέλουμε μπορούμε να ζητήσουμε από τις ψαραγορές μας Blue Island το καλαμάρι μας να τεμαχιστεί όπως ακριβώς το θέλουμε για τις ανάγκες της συνταγής).

Πλένουμε το καλαμάρι και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας . Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χωρίζουμε σε 3 δόσεις. Σοτάρουμε την 1η δόση μέχρι να πάρει χρώμα για 2-4 λεπτά και σβήνουμε με χυμό από 1/2 λεμόνι. Αφαιρούμε από το τηγάνι, ρίχνουμε σε ένα μπολ και σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο να σοτάρουμε και τις άλλες 2 δόσεις.

Για την πέστο

Χτυπάμε στο μούλτι το ελαιόλαδο με το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ρόκα και το βασιλικό, το δεντρολίβανο και τον κύβο. Χτυπάμε για 2 λεπτά μέχρι να έχουμε μια πάστα.

Ρίχνουμε την πάστα στο μπολ με το καλαμάρι. Ανακατεύουμε καλά και στρώνουμε πάνω από την μπρουσκέτα το καλαμάρι. Διακοσμούμε με φούντες θυμαριού.

Κόβουμε το λεμόνι σε κυδωνάτες φέτες και σερβίρουμε δίπλα από τις μπρουσκέτες.

Καλή μας όρεξη!

Paella με θαλασσινά

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από τη ψαραγορά μας Blue Island τα θαλασσινά μας να καθαριστούν.

Ξεκινάμε την παέγια, ζεσταίνοντας το λάδι σε ένα ρηχό και φαρδύ σκεύος. Προσθέτουμε τα καλαμάρια ή τη σουπιά και το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε ένα δαφνόφυλλο και λίγο θυμάρι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις πιπεριές, και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης και αλατοπιπερώνουμε. Αλέθουμε τα ντοματάκια και τα προσθέτουμε. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια βάζουμε και το ζωμό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 7-8 λεπτά και στρώνουμε πάνω πάνω τα ωμά θαλασσινά (γαρίδες, μύδια). Πιέζουμε με κουτάλα τα υλικά, να βραχούν καλά με τα υγρά.

Χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, έως ότου σκάσει το ρύζι και ανοίξουν τα θαλασσινά. Hπαέγια συνολικά θέλει περίπου 20 λεπτά ψήσιμο και είναι έτοιμη όταν αρχίσει και «πιάνει» το ρύζι στη βάση του σκεύους.

Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Καλή μας όρεξη!

Καλαμαράκια γεμιστά

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από την ψαραγορά μας Blue Island, τα καλαμάρια μας να καθαριστούν.

Για το λαδολέμονο

Ψιλοκόβουμε το τσίλι και τον κόλιανδρο.

Σε ένα μπολ βάζουμε το μέλι, τη μουστάρδα και το χυμό απο το λάιμ.

Με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε λίγο μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μειγμα και σιγά σιγά ρίχνουμε το ηλιέλαιο ανακατεύοντας συνεχώς. Διορθώνουμε αλατοπιπερώνοντας. Προσθέτουμε τον κόλιανδρο και το τσίλι. Αν σφίξει πολύ, ρίχνουμε λίγο νερό για να το αραιώσουμε.

Για τα καλαμάρια

Τα πλένουμε προσεκτικά, μέσα κι έξω, κι αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς.

Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια από τα καλαμάρια. Κόβουμε και το εσωτερικό μέρος από τα καλαμάρια και το αφήνουμε στην άκρη. Σοτάρουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια. Σβήνουμε με ούζο και αφαιρούμε το ζουμί από το τηγάνι.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να τραβήξει την πρώτη υγρασία από το κρεμμύδι και τα αρώματα από το καλαμάρι και το ούζο. Προσθέτουμε και το ζεστό ζωμό σταδιακά. Σιγοβράζουμε μέχρι να τραβήξει το ρύζι όλο το ζουμί περίπου 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε και το κομμένο μέρος από το εσωτερικό του καλαμαριού.

Όταν είναι έτοιμο και έχει χυλώσει το ρύζι, αφαιρούμε από τη φωτιά , Ρίχνουμε μέσα 1 κ.σ. βούτυρο, ψιλοκομμένο φρέσκο κολίανδρο, ξύσμα και χυμό από μισό λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε.

Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τα καλαμάρια μας. Κλείνουμε το στόμιο από τα καλαμάρια με 1 οδοντογλυφίδα.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο οποίο έχουμε βάλει να κάψει λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα καλαμάρια από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα για 2 λεπτά.

Βάζουμε σε ένα ταψί, τα χαράσσουμε από την πάνω πλευρά, βάζουμε 1 κομματάκι βούτυρο στο καθένα, λίγο ψιλοκομμένο θυμάρι , αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 5 λεπτά.

Σερβίρουμε με λαδολέμονο από πάνω.

Καλή μας όρεξη!

Κριθαράκι με χταπόδι

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από την ψαραγορά μας BlueIsland, το χταπόδι μας να καθαριστεί.

Για το Χταπόδι

Αφήνουμε την κατσαρόλα να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει καλά, βάζουμε μέσα το χταπόδι ολόκληρο. Μην ανησυχείτε, δεν θα καεί, θα αρχίσει αμέσως να βγάζει υγρά στα οποία θα βράσει.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας.

Αφήνουμε το χταπόδι να βγάλει τα υγρά του για περίπου 30 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά.

Βγάζουμε το χταπόδι από την κατσαρόλα, περνάμε το ζουμί του από ψιλό σουρωτήρι και κρατάμε 1 φλιτζάνι ζωμό.

Κόβουμε τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε την κουκούλα στη μέση, αφαιρούμε τις εσωτερικές μεμβράνες και την ψιλοκόβουμε.

Κριθαρότο Χταποδιού

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα, και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γυαλίσουν αλλά να μην αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το χταπόδι, το ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί για περίπου 4-5 λεπτά.

Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια. καυτό νερό, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.

Μόλις το κριθαράκι απορροφήσει την πρώτη δόση νερού και αρχίσει να φουσκώνει, προσθέτουμε κι άλλα 3 φλιτζάνια καυτό νερό. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα απαλά, πάντα σε χαμηλή φωτιά.

Αφού απορροφήσει το κριθαράκι το νερό και αρχίσει να μελώνει προσθέτουμε τον ζωμό του χταποδιού. Αφήνουμε το κριθαρότο πάνω στη φωτιά, να πάρει άλλη μία βράση, για περίπου 5 λεπτά, πάντοτε ανακατεύοντας.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το ξύσμα λεμονιού.

Καλή μας όρεξη!