Ingredients
-
20 φιλέτα Μπαρμπούνι από τις Ψαραγορές Blue Island.
-
φλιτζάνι Κινόα κόκκινη και άσπρη ανάμεικτη
-
Ξύσμα από μισό Πορτοκάλι
-
Ξύσμα από μισό Πορτοκάλι
-
κλωνάρια φρέσκο Θυμάρι
-
κ.σ. Ελαιόλαδο
-
κ.γ. Αλάτι
-
1 κόκκινη γλυκιά Πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
-
1 Καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
-
1 Κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια
-
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
-
1/2 ποτήρι Νερό
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε φρέσκα φιλέτα Μπαρμπούνι από τις Ψαραγορές Blue Island.
Ρίχνουμε την κινόα σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι το μέσο και ρίχνουμε μέσα την κινόα. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, στη συνέχεια το στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Ακολούθως σε ένα δοχείο βάζουμε τα φιλέτα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το φρέσκο θυμάρι, μία κουταλιά ελαιόλαδο, τη μισή ποσότητα από το αλάτι και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να μαριναριστούν για 20 λεπτά.
Σε ένα ταψί απλώνουμε χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα πάνω. Ραντίζουμε με την μαρινάδα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C βαθμούς για 7- 8 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το καρότο, το κολοκυθάκι και τη πιπεριά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλάτι και προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό. Ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να ψηθούν τα λαχανικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κινόα και ανακατεύουμε. Διορθώνουμε την γεύση αν χρειάζεται και σερβίρουμε μαζί με τα φιλέτα μπαρμπουνιού.
Σεφ Χρίστος Νοέλ Bassil
Επιμέλεια Χριστίνα Φεσά – Διαιτολόγος Κλινική Διατροφολόγος
