Ingredients
-
2 μικρά φρέσκα χταπόδια καθαρισμένα
-
2/3 φλ. (170ml) ελαιόλαδο
-
2 φλ. (250γρ.) ξηρά κρεμμύδια χοντροκομμένα
-
1 1/2 φλ. (375ml) κόκκινο ξηρό κρασί
-
1 κουταλιά καλά γεμάτη (30γρ.) πάστα ντομάτας
-
1/3 φλ. (80ml) ξύδι
-
1 φύλλα δάφνης
-
3 φύλλα δάφνης
-
5-6 καρφάκια γαρίφαλο
-
1 κουταλάκι (4γρ.) κόκκους μαύρου πιπεριού χοντροκοπανισμένους
-
1 φλ. ζεστό νερό
-
Υλικά για το κοφτό μακαρονάκι:
-
1 συσκευασία (500γρ.) κοφτό μακαρονάκι
-
1 κύβο ζωμό λαχανικών
-
1 κουταλάκι (8γρ.) μαγειρικό αλάτι
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε τα φρέσκα χταπόδια από τις Ψαραγορές Blue Island.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα χταπόδια και την τοποθετούμε στη φωτιά. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό που θα βγάλουν τα χταπόδια, περίπου 50 λεπτά. Αφήνουμε τα χταπόδια να κρυώσουν και τα κόβουμε σε κομμάτια.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 7-8 λεπτά περίπου μέχρι να καραμελώσουν. Βάζουμε μέσα το χταπόδι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, βάζουμε την πάστα ντομάτας και την ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της. Βάζουμε την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα και τους κόκκους πιπεριού. Ανακατεύουμε, αφήνουμε το φαγητό να κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 20 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 15 λεπτά. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και βράζουμε για ακόμα 5 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Παράλληλα, σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 3 λίτρα νερό και όταν κοχλάσει βάζουμε το ζωμό και το αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι. Βράζουμε για 7 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σουρώνουμε και βάζουμε το μακαρονάκι στην κατσαρόλα με το χταπόδι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Οι αναμνήσεις μου
Μεγάλωσα σε μία κουζίνα εστιατορίου και πάντα τη Σαρακοστή θυμάμαι τη μαμά να βάζει τα χταπόδια σε μια τεράστια κατσαρόλα και να τα βράζει μέχρι να «πιουν» το νερό τους όπως μου έλεγε χαρακτηριστικά. Μετά, τα έκοβε σε κομματάκια και όσα δεν αρπάζαμε με τα αδέλφια μου για να φάμε με λάδι και λεμόνι τα έβαζε στην κατσαρόλα με τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Και αυτό είναι ένα από τα μυστικά της νοστιμιάς της. «Η γεύση κόρη μου είναι τα κρεμμύδια να «αρπάξουν» λίγο και να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας. Αυτό θα δώσει έξτρα άρωμα στη φαγητό. Και μην ξεχνάς, το κρασί να είναι στερκό (ξηρό) και καλό». Η μελωμένη συνταγή της μαμάς με κοφτό μακαρονάκι είναι ένα από τα πλέον αγαπημένα μου πιάτα τη Σαρακοστή.
Μυστικά
1. Το χταπόδι είναι αρκετά αλμυρό, γι’ αυτό δεν αλατίζουμε. Δοκιμάζουμε το φαγητό στο τέλος και αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι.
- Για πιο γλυκιά γεύση, αντί κόκκινο ξηρό κρασί, μπορούμε να βάλουμε κουμανταρία.
- Αν θέλουμε στο πρώτο βράσιμο που χταποδιού μπορούμε να προσθέσουμε 1 λεμόνι και 1 ξηρό κρεμμύδι κομμένα στη μέση. Σε αυτή την περίπτωση θα προσθέσουμε και 1 φλιτζάνι νερό.
Tης Χρύσως Λέφου
