35 recipe image-04

Καλαμάρια με μαγιονέζα

100%

Καλαμάρια με μαγιονέζα

Συστατικά

  • 3 κλωναράκια ‏Ρίγανη
  • 3 ‏Λεμόνια
  • ‏Λευκό πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ‏Σπόρους μάραθου
  • 300γρ ‏Αλεύρι
  • 12 ‏Ολόκληρα καλαμάρια μεσαίου μεγέθους, με τα πλοκάμια
  • ‏Φυτικό λάδι (για τηγάνισμα)
  • ‏Μαϊντανος
  • 1 σκελίδα ‏Σκόρδο
  • 3 γεμάτες κουταλιές ‏Μαγιονέζα
  • 4 κουταλάκια του γλυκού ‏Πάστα harissa
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ‏Ροδόνερο
  1. Για να κάνετε την μαγιονέζα harissa,  κτυπήστε το σκόρδο σε ένα γουδί με λίγο αλάτι, στη συνέχεια, ανακατέψτε με μαγιονέζα. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού harissa, μαζί με το ξύσμα και το χυμό από ½ λεμόνι, και ανακατέψετε καλά. Δοκιμάστε το μείγμα και αν χρειάζεται προσθέσετε λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού. Στην συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπολ, περιχύνουμε  από πάνω το ροδόνερο και προσθέτουμε το υπόλοιπο harissa.
  2. Κόψτε την ρίγανη και πετάξε τα κοτσάνια. Στην συνέχεια βάζουμε την ρίγανη σε ένα μπλέντερ και  προσθέστε το μάραθο και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λευκό πιπέρι. Χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύετε.
  3. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα καλαμάρια. Κόψτε τα σταυρωτά πάνω σε μια επιφάνεια, και στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι στα καλαμάρια και  ανακατεψτε καλά.
  4. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Γεμίστε το στα τρία τέταρτα με φυτικό λάδι και αφήστε το να ζεσταθεί. Για να ελέγξετε αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, ρίχνετε ένα κομμάτι ψωμί στο τηγάνι – αν το ψωμί επιπλέει στην επιφάνεια, τσιτσιρίζει και γίνει χρυσό, αυτό δίχνει ότι το λάδι ζεστάθικε. Τινάζετε το αλεύρι από το καλαμάρι, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα και προσεκτικά τοποθετίστε τα καλαμάρια σε καυτό λάδι (θα πρέπει να το κάνετε αυτό σε δόσεις). Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν  και να ψηθούν. Μεταφέρτε τα σε ένα διπλό στρώμα από χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν, στη συνέχεια, επαναλάβετε με το υπόλοιπο καλαμάρι.
  5. Ξεπλύνετε τα κλωναράκια μαϊντανού κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, τινάζετε το νερό, στη συνέχεια, ρίξετε τα φύλλα στο αλεύρι. Ανακατέξετε τα φύλλα στο αλεύρι και στην συνέχεια, βάλτε τα στο καυτό λάδι για λίγα δευτερόλεπτα, ή μέχρι να γίνει τραγανό. Μεταφέρτε τα απο το λάδι στο χαρτί κουζίνας.
  6. Τοποθετήστε τον τραγανό μαϊντανό πάνω από το καλαμάρι, στη συνέχεια σερβίρουμε με έξτρα φέτες λεμονιού για συμπίεση πάνω και harissa mayo για βουτώντας.

Μοιράσου & Τύπωσε