42 recipe image-09

Λαβράκια τηγανητά με σάλτσα ντομάτας

Λαβράκια τηγανητά με σάλτσα ντομάτας

Συστατικά

  • 8 (περίπου 1 κιλό ‏Λαβράκια
  • 4 ‏Κρεμμύδια Εσαλότ
  • 70 γρ. ‏Βούτηρο
  • 25 ml ‏Λευκό Κρασί
  • 400 γρ. ‏Ντομάτες
  • 5 κλωνάρια ‏Φρέσκο Εστραγκόν (αρτεμισιά)
  • ‏Αλάτι
  • ‏Πιπέρι
  • 1 κιλό (για το φοντύ ντομάτας) ‏Ντομάτες
  • 1 ‏Κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα ‏Σκόρδο
  • ‏Αρωματικά Χόρτα
  • 3 κουτ. σούπας ‏Ελαιόλαδο

Για το φοντύ ντομάτας

  •  Κοβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν σε ένα σκεπασμένο σκέυος μέχρι να γίνουν πουρές.
  •  Αφαιρούμε το καπάκι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι  το φοντύ να γίνει χυλός.
  •  Βελτιώνουμε τη γεύση με αλατοπίπερο και σουρώνουμε σε ένα κόσκινο ή λεπτό σουρωτήρι.
Για τα λαβράκια
  • Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα εσαλότ.
  • Τηγανίζουμε τα λαβράκια σε 40 γρ. λιωμένο βούτυρο για 2′ από κάθε πλευρά.
  • Προσθέτουμε τα εσαλότ και ρίχνουμε το λευκό κρασί. Μόλις φτάσουν σε σημείο βρασμού χαμηλώνουμε τη φωτιά, τα σκεπάζουμε και τα αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά.
  • Βγάζουμε τα λαβράκια από το τηγάνι και τα διατηρούμε ζεστά στην πιατέλα σερβιρίσματος.
  • Ρίχνουμε το φοντύ ντομάτας στο τηγάνι που τηγανίσαμε τα λαβράκια, ανακατεύουμε με το ζωμό που έχει μείνει και θερμαίνουμε το μείγμα.
  • Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στα λαβράκια
  • Για να σερβίρουμε πασπαλίζουμε με λίγο εστραγκόν ψιλοκομμένο.

 

Tip: Για μια πιο ελαφριά εκδοχή της συνταγής μπορείτε να βάλετε τα ψάρια να μαγειρευτούν μέσα στη σάλτσα (χωρίς να τα έχετε τηγανίσει προηγουμένως), η οποία όμως πρέπει να είναι μπόλικη ώστε να ψηθούν σωστά.

Από

biportal

Μοιράσου & Τύπωσε