glossa203b

Φρέσκια Γλώσσα αλά Μενιέρ

Φρέσκια Γλώσσα αλά Μενιέρ

Υλικά Συνταγής

  • 2 ‏Φρέσκες Γλώσσες 400-600 γρ καθαρισμένες από τις ψαραγορές Blue Island
  • 250 γρ. ‏Βούτυρο Lurpak
  • ‏Χυμό από 2 Λεμόνια (50-60 ml. ανά γλώσσα) και 6 φέτες λεμονιού
  • 4-5 κ.σ. ‏Αλεύρι
  • 1 ½ κ.σ. ‏ψιλοκομμένος Μαϊντανός
  • 1 κ.σ. ‏Κάπαρη ξεβγαλμένη απ’ την άλμη (προαιρετικά)
  • ‏Αλάτι
  • ‏Πιπέρι

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από τις ψαραγορές μας Blue Island τα ψάρια μας να καθαριστούν και από το σκούρο δέρμα της πάνω πλευράς και να φιλεταριστούν.

Βάζουμε σε ήπια φωτιά το βούτυρο να λιώσει και να αφρίσει. Στη συνέχεια το βγάζουμε απ’ τη φωτιά και αφαιρούμε όλους τους λευκούς αφρούς απ’ την επιφάνεια και σουρώνοντας σε λεπτή σίτα μόνον το κίτρινο διαυγές μέρος, χωρίς το άσπρο κατακάθι στερεού γάλακτος.

Στεγνώνουμε τις γλώσσες, αλατοπιπερώνουμε και στην συνέχεια τις αλευρώνουμε πολύ ελαφρά, τινάζοντας όσο αλεύρι δεν κρατιέται πάνω τους.

Σε μεγάλο μακρόστενο τηγάνι που χωράει μια γλώσσα βάζουμε το μισό βούτυρο σε μεσαία φωτιά και περιμένουμε περίπου ένα λεπτό να ζεσταθεί. Τοποθετούμε μέσα την γλώσσα, ξεκινώντας με την επιφάνεια χωρίς δέρμα σε επαφή με το βούτυρο, πολύ προσεκτικά ώστε να μην πιτσιλιστεί έξω καυτό βούτυρο.

Σε 3 λεπτά αλλάζουμε πλευρά με λαβίδα και σε άλλα 3 ξανά. Ακολούθως ανάλογα με τη φωτιά σας μπορεί να χρειαστεί άλλα δύο ακόμη λεπτά μέχρι να είναι ελαφρά ροδισμένη και έτοιμη. Αφαιρούμε τη γλώσσα και τη βάζουμε σε πιάτο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι το χυμό λεμονιού, τις 3 φέτες από το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν στη σάλτσα όλα τα κομμάτια από καμένο αλεύρι που τυχόν υπάρχουν στο τηγάνι μας γιατί είναι γεμάτα νοστιμιά. Όσο αφήνουμε τη σάλτσα, πήζει και χάνει παράλληλα την ένταση του λεμονιού, οπότε στο λεπτό περίπου είναι το ιδανικό να την αφαιρέσουμε απ’ τη φωτιά.
Πασπαλίζουμε πάνω στη γλώσσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την κάπαρη και περιχύνουμε από πάνω τη σάλτσα βουτύρου-λεμονιού.
Καλή μας όρεξη!

Μοιράσου & Τύπωσε