Ingredients
-
1 Λαβράκι από τις ψαραγορές Blue Island
-
1 Λάιμ
-
1 Τσίλι κόκκινο φρέσκο
-
1 κλωνάρι Λεμονόχορτο (lemongrass)
-
100 ml Γάλα Καρύδας
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
-
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
-
200 γρ. Κους Κους
-
200 ml Ζωμό Λαχανικών
Διαδικασία Εκτέλεσης
Πλένουμε, στεγνώνουμε το λαβράκι μας και το χαράζουμε σε διαγώνιες γραμμές και από τις δύο μεριές.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C
Κόβουμε σε λεπτές φέτες το τσίλι, το λάιμ και με το πίσω μέρος του μαχαιριού χτυπάμε το λεμονόχορτο για να αφήσει τα αρώματα του. Ακολούθως ψιλοκόβουμε.
Στη συνέχεια τοποθετούμε το λαβράκι σε ταψί. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το τσίλι, το λάιμ, το γάλα καρύδας και το λεμονόχορτο και ανακατεύουμε καλά.
Καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος και από πάνω με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 30 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15 λεπτά.
Για να ετοιμάσουμε το κους κους βάζουμε τον ζωμό λαχανικών σε νερό να κοχλάσει.
Βάζουμε σε ένα μπολ το κους κους, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατέβουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε μέχρι να τον απορροφήσει. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
