pane-kalamarakia

Καλαμάρι πανέ με κρέμα από ταραμά

100%

Καλαμάρι πανέ με κρέμα από ταραμά

Υλικά Συνταγής

  • 400 γραμμάρια ‏Καλαμάρι, καθαρισμένο από τις ψαραγορές Blue Island
  • 200 γραμμάρια ‏ασπράδια Αυγών
  • 120 γραμμάρια ‏Αλεύρι, σκληρό
  • 300 γραμμάρια ‏Ψωμί για τοστ (τριμμένο στο χέρι)
  • 4 γραμμάρια ‏Μαραθόσπορος, τριμμένος
  • ‏Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
  • ‏Αλάτι
  • ‏Μαϊντανός, φύλλα, για το γαρνίρισμα

Για τη Σάλτσα Ταραμά

  • 75γρ ‏Ταραμάς, λευκός
  • 90γρ ‏Κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • 250γρ ‏Ηλιέλαιο
  • 30γρ. ‏Ελαιόλαδο
  • 50γρ. ‏Νερό, κρύο
  • 10γρ ‏χυμός Λεμονιού
  • 10γρ ‏Κάππαρη

Διαδικασία Εκτέλεσης

Για το Καλαμάρι πανέ

Πλένουμε και στεγνώνουμε το καλαμάρι σε απορροφητικό χαρτί.

Σ’ ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι και τον μαραθόσπορο.

Αλατίζουμε το καλαμάρι και το περνάμε πρώτα από το αλεύρι, μετά από το ασπράδι και ύστερα από το ψωμί του τόστ.

Μαγειρεύουμε σε τηγάνι με αρκετό ηλιέλαιο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Αποσύρουμε και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού και σερβίρουμε με τη σάλτσα ταραμά.

Για τη Σάλτσα Ταραμά
Σε μια κανάτα αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο.

Στον κάδο ενός μπλέντερ ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συνεχίζοντας να αλέθουμε, προσθέτουμε στο μείγμα το λάδι πολύ αργά στην αρχή, σχεδόν σταγόνα σταγόνα, και όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει σε συνεχή ροή.

Διορθώνουμε την υφή του ταραμά με κρύο νερό, αν χρειάζεται.

Καλή μας όρεξη!

Μοιράσου & Τύπωσε