lavrakia-me-saltsa-ntomatas

Λαβράκια τηγανητά με σάλτσα ντομάτας

Λαβράκια τηγανητά με σάλτσα ντομάτας

Υλικά Συνταγής

  • 8 φιλέτα ‏λαβράκι‏ από τις ψαραγορές Blue Island
  • 4 ‏Κρεμμύδια Εσαλότ (μικρός βολβός – τα βρίσκουμε σε μεγάλες υπεραγορές)
  • 70 γραμμάρια ‏Βούτηρο
  • 25 ml ‏Λευκό Κρασί
  • 400 γρ. ‏Ντομάτες
  • 5 κλωνάρια ‏Φρέσκο Εστραγκόν (αρτεμισιά)
  • ‏Αλάτι και πιπέρι
  • 1 κιλό (για το φοντύ ντομάτας) ‏Ντομάτες
  • 1 ‏Κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα ‏Σκόρδο
  • ‏Αρωματικά Χόρτα
  • 3 κουτ. σούπας ‏Ελαιόλαδο

Διαδικασία Εκτέλεσης

Ζητάμε από τη ψαραγορά μας Blue Island το λαβράκι μας να φιλεταριστεί και να ξεκοκαλιστεί.

Για το φοντύ ντομάτας

Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν σε ένα σκεπασμένο σκεύος μέχρι να γίνουν πουρές. Αφαιρούμε το καπάκι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι το φοντύ να γίνει χυλός. Βελτιώνουμε τη γεύση με αλατοπίπερο και σουρώνουμε σε ένα κόσκινο ή λεπτό σουρωτήρι.

Για τα λαβράκια

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα εσαλότ.

Τηγανίζουμε τα λαβράκια σε 40 γρ. λιωμένο βούτυρο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Προσθέτουμε τα εσαλότ και ρίχνουμε το λευκό κρασί. Μόλις φτάσουν σε σημείο βρασμού χαμηλώνουμε τη φωτιά, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

Βγάζουμε τα λαβράκια από το τηγάνι και τα διατηρούμε ζεστά στην πιατέλα σερβιρίσματος.

Ρίχνουμε το φοντύ ντομάτας στο τηγάνι που τηγανίσαμε τα λαβράκια, ανακατεύουμε με το ζωμό που έχει μείνει και θερμαίνουμε το μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στα λαβράκια

Για να σερβίρουμε πασπαλίζουμε με λίγο εστραγκόν ψιλοκομμένο.

Καλή μας όρεξη!

Κατηγορίες

Από

biportal

Μοιράσου & Τύπωσε