supa-bisque-

Σούπα bisque με γαρίδες

Σούπα bisque με γαρίδες

Υλικά Συνταγής

  • 600γρ ‏μέτριες ή μεγάλες γαρίδες, με κέλυφος από τις ψαραγορές Blue Island
  • 2 μέτρια ‏καρότα, σε χοντρά φετάκια
  • 2 κλωνάρια ‏σέλερυ, σε φετάκια
  • 1 ‏πράσο σε φετάκια, μόνο το λευκό τμήμα
  • 2 κουτ. σούπας ‏τοματοπελτέ
  • 1 ½ φλ. ‏κρέμα γάλακτος
  • ½ ‏πορτοκάλι τη φλούδα
  • 1 σφηνάκι ‏μπράντι
  • 4 κουτ. σούπας ‏ελαιόλαδο
  • 4 κουτ. σούπας ‏βούτυρο φρέσκο
  • 1 κουτ. σούπας ‏αλεύρι
  • φύλλο ‏δάφνης
  • φρέσκο ‏θυμάρι
  • ‏αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία Εκτέλεσης

Σε ένα βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, 2 κ.σ. βούτυρο και σοτάρουμε τις γαρίδες, που έχουμε ζητήσει από τη ψαραγορά μας Blue Island να μας καθαρίσουν και να μας κρατήσουν σε ξεχωριστό σακουλάκι. Σοτάρουμε για 2′ από κάθε πλευρά, ρίχνοντας αλάτι. Τις μεταφέρουμε σε βαθύ σκεύος και τις κρατάμε.

Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε τα κελύφη και τα κεφάλια και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2′-3′. Προσθέτουμε πράσο, καρότο, σέλερυ, δάφνη και σοτάρουμε, ανακατεύοντας με σπάτουλα μερικά λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ, το θυμάρι, τη φλούδα πορτοκαλιού, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τ’ αφήνουμε να σιγοψηθούν, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα λαχανικά, περίπου 10΄. Δυναμώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε 1′ και σβήνουμε με το μπράντι. Το αφήνουμε 2′ να εξατμισθεί. Πασπαλίζουμε το μείγμα με το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά για 2′ στη φωτιά και το μεταφέρουμε σε μέτρια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε νερό, να ξεπερνάει λίγο σε ύψος τα υλικά, και αφήνουμε να σιγοβράσουν, σκεπασμένα, για 45′. Δοκιμάζουμε το αλάτι. Ενώ είναι ζεστή, την περνάμε από σουρωτήρι σε καθαρή κατσαρόλα, πιέζοντας με κουτάλι, να περάσει όλο το υγρό και αρκετός πολτός. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε 5′-6′. Ρίχνουμε πιπέρι φρεσκοαλεσμένο και προσθέτουμε τις μισές γαρίδες, κομμένες σε 3-4 κομμάτια την καθεμία μαζί με τις 2 κ.σ. βούτυρο. Σιγοβράζουμε για 2′. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, μοιράζοντας στα πιάτα τις υπόλοιπες γαρίδες ολόκληρες.

Καλή μας όρεξη!

Από

biportal

Μοιράσου & Τύπωσε