Σαλάτα Γαρίδες με Ρύζι και Φρέσκα Λαχανικά

Διαδικασία Εκτέλεσης 

Ξεπλένουμε καλά το ρύζι σε λεπτό σουρωτήρι και το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα δύο ποτήρια νερό και λίγο αλάτι. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και, μόλις αρχίσει να κοχλάζει, σκεπάζουμε με το καπάκι, αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε στην άκρη για 15–20 λεπτά ώστε να φουσκώσει.

Για τη σάλτσα, βάζουμε σε μπολ τη μουστάρδα, το μέλι, τον άνηθο, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Τοποθετούμε στο ψυγείο.

Σε άλλη κατσαρόλα γεμίζουμε νερό μέχρι τη μέση και βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε προσεκτικά τις γαρίδες και τις βράζουμε για 4 λεπτά. Τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό. Αφού στεγνώσουν καλά, τις μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη.

Μοιράζουμε το ρύζι σε 4 μπολ και προσθέτουμε από πάνω, χωριστά, τα λαχανικά και τις γαρίδες. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.