Σκορδάτα φιλέτα Σολομού ψητά με Πράσινα Σπαράγγια και Πουρέ από Κουνουπίδι, αρωματισμένο με Κάρδαμο και Μοσχολέμονο

Προμηθευόμαστε φρέσκα φιλέτα Σολομού από τις Ψαραγορές Blue Island.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κουνουπίδι, κάρδαμο, αλάτι, πιπέρι, το γάλα καρύδας και νερό μέχρι να καλυφθεί. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 15 με 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι. Αφού ψηθεί το αφήνουμε μέσα στη κατσαρόλα και το βάζουμε στην άκρη.

Σε ένα ταψί απλώνουμε τα φιλέτα Σολομού και τα μαρινάρουμε με το σκόρδο, το σχοινόπρασο, το ξύσμα και το χυμό από γκρέιπφρουτ, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ακολούθως, βάζουμε τα σπαράγγια δίπλα από τα φιλέτα Σολομού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 με 17 λεπτά.

Πολτοποιούμε το κουνουπίδι με ένα μπλέντερ χειρός και στη συνέχεια προσθέτουμε ξύσμα και χυμό από το μοσχολέμονο. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο πουρέ.  Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειαστεί.

Αφού ψηθούν τα φιλέτα μας με τα σπαράγγια σερβίρουμε μαζί με τον πουρέ κουνουπιδιού.

Του Σεφ Νοέλ Χρίστος Bassil