Καλαμαράκια λεμονάτα σερβιρισμένα με κριθαρότο

Προμηθευόμαστε τα Καλαμαράκια από τις Ψαραγορές Blue Island.

Πλένουμε τα καλαμαράκια και ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια από το σώμα. 

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα καλαμαράκια με τα πλοκάμια (ολόκληρα) και το μείγμα κρεμμυδιού-μαϊντανού. Κλείνουμε στερεώνοντας τις άκρες με οδοντογλυφίδα.

Ακολούθως ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια ρηχή κατσαρόλα κι όταν ζεσταθεί τοποθετούμε τα γεμιστά καλαμαράκια, το ένα δίπλα στο άλλο. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν  γυρίζοντας τα κατά διαστήματα. Τότε, τα αλατίζουμε ελαφρά και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού καθώς και 500γρ ζεστό νερό (σχεδόν να σκεπάζει τα καλαμαράκια).

Καλύπτουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 45’ περίπου.  

Με τον ζωμό από τα καλαμαράκια φτιάχνουμε το κριθαρότο που θα τα συνοδεύσει.  

Κριθαρότο στο ζωμό από τα καλαμαράκια

Χρειαζόμαστε 600γρ ζωμό. Αν είναι λιγότερος αυτός που πήραμε από τα καλαμαράκια προσθέτουμε νερό.  Ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα κι όταν βράσει καλά, ρίχνουμε το κριθαράκι. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι.

Χρυσές Συνταγές, της Μαριλένας Ιωαννίδου