Φιλέτο Γλώσσας a la Meuniere σερβιρισμένο με Πουρέ Πατάτας και Αρακά σοτέ

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες με νερό σε μέτρια προς δυνατή εστία μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε. Με το ειδικό εργαλείο πιέζουμε μέχρι να έχουμε έναν λείο πουρέ.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο κλαριφιέ και σε μέτρια προς δυνατή εστία τσιγαρίζουμε τα φιλέτα γλώσσας αφού τα περάσουμε από το αλεύρι, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια απομακρύνουμε τα φιλέτα από το τηγάνι και προσθέτουμε τις φέτες και τον χυμό λεμονιού. Ψήνουμε μέχρι να καταστηθεί και να μείνει το μισό. Ακολούθως ρίχνουμε στο τηγάνι το κουτρούβι, τον μαϊντανό και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Παράλληλα σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον αρακά και αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρουμε τα φιλέτα με τη σάλτσα μαζί με τον πουρέ πατάτας και τον αρακά.

Από τον Σεφ Νοέλ Χρήστο Bassil