Φιλέτα Λαβράκι με μάνγκο αβοκάντο σάλσα

Προμηθευόμαστε τα φιλέτα Λαβράκι από τις ψαραγορές Blue Island. 

Σε μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε τις 2 κ.σ ελαιόλαδο και βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ξεκινάμε το ψήσιμο με το δέρμα του ψαριού μας να βλέπει το τηγάνι και πιέζουμε λίγο για έχουμε ένα ομοιόμορφο τραγανό δέρμα. Αλατοπιπερώνουμε και στα 3 λεπτά γυρνάμε το ψάρι. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 3-4 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το ψάρι μας. Αφαιρούμε τα φιλέτα και στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και το σπανάκι. Προσθέτουμε αλάτι και μόλις μαλακώσει σερβίρουμε στη μέση του πιάτου Προσθέτουμε τα δύο φιλέτα ψαριού πάνω στο σπανάκι. Για την σάλσα: ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί + τις 2 κ.σ ελαιόλαδο. Προσθέτουμε κάθετα πάνω από τα φιλέτα και σερβίρουμε.

Από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου