Γαριδολουκουμάδες

Προμηθευόμαστε τις Γαρίδες από τις ψαραγορές Blue Island. 

Για το χυλό:

1.  Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε σιγά σιγά την μπίρα χτυπώντας με σύρμα μέχρι να έχουμε ένα σχετικά παχύρρευστο χυλό.
2. Καθαρίζουμε τις γαρίδες καλά. Τις βάζουμε σε μικρό μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
3. Βάζουμε το λάδι μας σε κατσαρόλα και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να φτάσει 180 βαθμούς.
4. Περνάμε τις γαρίδες από τριπιτό και έπειτα μέσα στον χυλό. Με πιρούνι βγάζουμε απο τον χυλό αφού έχει καλύψει όλη την γαρίδα και τις ρίχνουμε στο λάδι. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά ή μέχρι ο χυλό να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
5. Σε μπολ ανακατεύουμε την μαγιονέζα και το sweet chili μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Αφού στραγγίσουμε καλά τις γαρίδες τις ρίχνουμε στη σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε ποτήρι ανοιχτό τις Μαργαρίτας.
7. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και γαρνίρουμε με σχινόπρασο και λάιμ.

Από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου.