Ριζότο με πέρκα και πικάντικη μουστάρδα

Κόβουμε τα φιλέτα πέρκας σε κομμάτια.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο στην χύτρα ταχύτητας για να το ζεσταίνουμε. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ρύζι. Σβήνουμε με το ούζο. Προσθέτουμε το νερό, τη μουστάρδα, το ζωμό, τη φλούδα λεμόνι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τη πέρκα.

Σφραγίζουμε την χύτρα και βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν ανέβει η βαλβίδα, χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.

Όταν περάσει ο χρόνος μαγειρέματος είτε κατεβάζουμε και περιμένουμε να αποσυμπιεστεί η χύτρα είτε αφαιρούμε την πίεση ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ανακατεύουμε μέσα την παρμεζάνα, την κρέμα, τον αρακά.

Πασπαλίζουμε με μαϊντανό, βάζουμε λίγο πιπέρι και σερβίρουμε.

Από την Αθηνά Λοιζίδου