Σπαγγέτι με κυδώνια (spaghetti alle vongοle)

Κόβουμε το σκόρδο οριζόντια σε φέτες ή τον ψιλοκόβουμε. Ακολούθως, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το σκόρδο χωρίς να το αφήσουμε να καεί. Προσθέτουμε τα ντοματίνια αν θέλουμε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί και τα κυδώνια.  Καλύπτουμε τη κατσαρόλα και αφήνουμε τα κυδώνια να ζεσταθούν.  Πετάμε όσα δεν ανοίξουν.

Ταυτόχρονα σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό για τα μακαρόνια με μπόλικο αλάτι. Όταν κοχλάσει προσθέτουμε ένα πακέτο μακαρόνια (500γρ) και αφήνουμε μέχρι να ψηθούν al dente. Τέλος, αφαιρούμε 9/10 του νερού και προσθέτουμε το μείγμα με τα κυδώνια.

Σερβίρουμε ζεστά, πασπαλίζοντας τα με αλάτι της θάλασσας και πιπέρι.

Από Cypriot and Proud