Καλκάνι στο τηγάνι με Σκόρδο, Φρέσκο Θυμάρι και σάλτσα Πορτοκαλιού

Προμηθευόμαστε τα φιλέτα Καλκάνι από τις Ψαραγορές BlueIsland. 

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε μέσα το σκόρδο, το φρέσκο θυμάρι και το καλκάνι,. Τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 με 3 λεπτά από κάθε μεριά του ψαριού.

Ακολούθως, αφαιρούμε από το τηγάνι και προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τη φρέσκια κρέμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε μέσα το βούτυρο,  ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να δέσει η σάλτσα μας.

Βάζουμε τα φιλέτα ψαριού πίσω στο τηγάνι και προσθέτουμε τον αρακά, φτιάχνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για ακόμη 2 λεπτά.

Σερβίρουμε τα φιλέτα και πασπαλίζουμε με λίγη γλυκιά πάπρικα.

του Σεφ Νοελ Χρίστος Bassil