Χριστουγεννιάτικο Γεμιστό Φιλέτο Σολομού

Διαδικασία Εκτέλεσης 

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμυδάκι μαζί με το σκόρδο για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα μανιτάρια.

Προσθέτουμε το σπανάκι στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.

Σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος τοποθετούμε το ένα φιλέτο σολομού με το δέρμα προς τα κάτω. Μαρινάρουμε τα φιλέτα σολομού με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ξύσμα πορτοκαλιού, αλείφοντας ώστε η μαρινάδα να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια.

Από πάνω, τοποθετούμε τα φιλέτα τσιπούρας ώστε να καλύψουν τη βάση του σολομού. Προσθέτουμε προσεκτικά τη γέμιση με τα μανιτάρια και σκεπάζουμε με το δεύτερο φιλέτο σολομού, με το δέρμα προς τα πάνω. Δένουμε το ρολό με νήμα ψησίματος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30–35 λεπτά.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, το δεντρολίβανο και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Δένουμε τη σάλτσα με το καλαμποκάλευρο και αφήνουμε να πάρει βράση για 2–3 λεπτά. Μόλις κοχλάσει, προσθέτουμε τα κομμάτια πορτοκαλιού και αποσύρουμε από την εστία. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμος ο γεμιστός σολομός.

Σερβίρουμε με τη σάλτσα.