Βao buns με σαλάτα coleslaw και γαρίδες με σόγια και μέλι

Private: Βao buns με σαλάτα coleslaw και γαρίδες με σόγια και μέλι

Ζύμη για bao buns

Βήμα 1

Βάλτε σε ένα μπολ 180 γρ. νερό, 20 γρ. γαλα, 5 γρ. στιγμιαία μαγιά και ανακατέψτε.

Βήμα 2

Βάλτε στον κάδο 360 γρ. αλεύρι φαρίνα, 4 γρ. μπέικιν πάουντερ, 35 γρ. ζάχαρη, 1 γρ. αλάτι και αναμείξτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.

Βήμα 3

Προσθέστε στον κάδο 35 γρ. ηλιέλαιο και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.

Βήμα 4

Προσθέστε στον κάδο το μείγμα από το μπολ και ρυθμίστε Ζύμη/8 λεπτά, μέχρι να έχετε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας, πλάστε σε μπαστούνι, κόψτε σε 12 ίσα μέρη (περίπου 35 γρ. το καθένα) και πλάστε σε μπαλάκια. Καλύψτε τα μπαλάκια ζύμης με πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη, και αφήστε στην άκρη να φουσκώσουν σε ζεστό σημείο για 11⁄2 ώρα, μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.

Βήμα 5

Όταν περάσει η 11⁄2 ώρα, πατήστε με τον πλάστη κάθε μπαλάκι ζύμης για να ανοίξει σε στρογγυλό πιτάκι (περίπου Ø 8 εκ.). Αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο κάθε πιτάκι και διπλώστε το καθένα στη μέση. Καλύψτε ξανά με πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη, και αφήστε στην άκρη να ξαναφουσκώσουν.

Σαλάτα coleslaw

Βήμα 1

στον κάδο 100 γρ. κόκκινο κραμπί σε κομμάτια, 100 γρ. λευκό κραμπί σε κομμάτια, 200 γρ. καρότο σε κομμάτια, 1⁄4 δέσμη κόλιανδρο σε κομμάτια, 1 δέσμη φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια, 5 γρ. αλάτι, 5 γρ. ζάχαρη, 15 γρ. ξίδι, 150 γρ. μαγιονέζα και κόψτε 6 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.

Γαρίδες με σόγια και μέλι

Βήμα 1

Βάλτε στον κάδο 1-2 σκελίδες σκόρδο, 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι κομμένη στη μέση, 10 γρ. τζίντζερ ξεφλουδισμένο, 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και κόψτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.

Βήμα 2

Στη συνέχεια, σοτάρετε 3 λεπτά/120°C/ταχύτητα 2.

3m 120o C 2

Βήμα 3

Προσθέστε 200 γρ. γαρίδες καθαρισμένες (περίπου 13-15 γαρίδες) και σοτάρετε Υψηλή Θερμοκρασία/2 λεπτά (Έντονο Τσιγάρισμα), μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 4

Προσθέστε 30 γρ. σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά σησαμέλαιο, 10 γρ. σάλτσα hoisin, 20 γρ. μέλι και σοτάρετε Υψηλή Θερμοκρασία/2 λεπτά (Έντονο Τσιγάρισμα).

Βήμα 5

Μεταφέρετε σε ένα μπολ, προσθέστε το χυμό από 1 λάιμ, ανακατέψτε και διατηρήστε ζεστές.

Ψήσιμο bao buns και συναρμολόγηση

Βήμα 1

Λαδώστε καλά το βαθύ και τον ξέβαθο δίσκο του Varoma με ελαιόλαδο. Βάλτε τα bao buns μέσα στο Varoma.

Βήμα 2

Βάλτε στον κάδο 600 γρ. νερό. Τοποθετήστε το Varoma στη θέση του, κλείστε με το καπάκι του, και μαγειρέψτε στον ατμό 15 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 3. Όταν τελειώσει ο χρόνος, μεταφέρετε τα bao buns σε ταψί και αφήστε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.

 Βήμα 3

Γεμίστε τα bao buns με σαλάτα coleslaw και γαρίδες, και σερβίρετε.

Συμβουλές

Αν περισσέψει σαλάτα coleslaw, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε κάποια άλλη συνταγή.