Καλοκαιρινή σούπα με θαλασσινά

Πλένουμε τα οστρακοειδή και τα βάζουμε στη φωτιά σε ζεστό νερό για τρία λεπτά. Τα βγάζουμε και σουρώνουμε το ζωμό.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το σαφράν, το θυμάρι, το κρεμμύδι και το φινόκιο. Τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν και προσθέτουμε το σκόρδο. Τα ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, το κρασί, το αλάτι, τους ζωμούς και τη δάφνη. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 περίπου λεπτά. Ακολούθως προσθέτουμε το φιλέτο ψαριού χωρίς να τα ανακατέψουμε και μόλις πάρει μια – δυο βράσεις ρίχνουμε τα οστρακοειδή.

Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθύ πιάτο, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με φύλλα μαϊντανού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Από τον Σεφ Χρίστο Χριστοδούλου