Λαβράκι Ceviche σερβιρισμένο με πουρέ από περουβιανή μπλε πατάτα

Προμηθευόμαστε φρέσκα φιλέτα Λαβράκι από τις Ψαραγορές Blue Island.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομματάκια, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 20 – 25 λεπτά. Στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το βούτυρο, τη κρέμα, τη μαύρη σοκολάτα και το αλάτι. Πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε έναν λείο πουρέ.

Κόβουμε τα φιλέτα σε κύβους 2×2 εκατοστά και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το χυμό από μοσχολέμονα και αλατίζουμε. Αφήνουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε το μισό κόκκινο κρεμμύδι, κόλιανδρο και τη καυτερή πιπεριά. Τέλος ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Γαρνίρουμε με τα φύλλα κόλιανδρου και με τον πουρέ πατάτας.

Η Συνταγή μπορεί να γίνει με φιλέτο Σολομού ή Φιλέτο Τσιπούρας.

Toυ Σεφ Χρίστος Nοέλ Bassil