Τσιπούρα Carpaccio με dressing από Limoncello, φρέσκα Μυρωδικά και Passion Fruit

Προμηθευόμαστε φρέσκα καθαρισμένα φιλέτα Τσιπούρας από τις Ψαραγορές Blue Island. 

Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα φιλέτα μας και τα τοποθετούμε κυκλικά σε μία πιατέλα το ένα δίπλα από το άλλο μέχρι να κλείσουμε τον κύκλο μας.

Στη συνέχεια βάζουμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το limoncello, το ξύσμα και το χυμό από το μοσχολέμονο, αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο και τον κόλιανδρο. Χτυπάμε μέχρι να δέσει το μείγμα μας και ραντίζουμε με αυτό τα φιλέτα τσιπούρας.

Ακολούθως πασπαλίζουμε με τη γλυκιά πάπρικα, γαρνίρουμε με φύλλα από κόλιανδρο και με ένα κουτάλι βάζουμε από πάνω το Passion Fruit.

Σερβίρουμε.

του Σεφ Νοελ Χρίστος Bassil