Φαγκρί στο φούρνο με λαχανικά ψημένα με ντομάτα (με έμπνευση το παραδοσιακό ψάρι προτέττο)

Πλένουμε το ψάρι, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το αλείβουμε πρώτα με λίγο ελαιόλαδο και μετά με λίγη από την τριμμένη ντομάτα. Το καλύπτουμε με μεμβράνη και το κρατάμε στο ψυγείο ενώ αρχίζουμε να ψήνουμε τα λαχανικά.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε πρώτα τις πατάτες, μέχρι να αρχίσουν να κοκκινίζουν. Τις βγάζουμε σε πιάτο και συνεχίζουμε με τα κολοκυθάκια. Όταν αρχίσουν και αυτά να κοκκινίζουν, τα απομακρύνουμε και ρίχνουμε τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Μόλις γίνουν διάφανα, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και αφήνουμε για 3’ σε μέτρια φωτιά, με ανοιχτή κατσαρόλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, την πιπεριά, τη δάφνη, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά και μεταφέρουμε το μείγμα σε ταψί φούρνου.

Ακολούθως τοποθετούμε το ψάρι πάνω από το μείγμα και σκεπάζουμε το ταψί (αν δεν υπάρχει κάλυμμα, χρησιμοποιούμε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο). Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (160 βαθμούς σε φούρνο με αέρα) για 1 ώρα. Αφήνουμε για 15’ να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.

Σερβίρουμε.

Η συνταγή μπορεί να γίνει με Λαβράκι και Ορφό.