Χταπόδι με ούζο σερβιρισμένο με πουργούρι

Προμηθευόμαστε τo Xταπόδι από τις Ψαραγορές Blue Island.

Πλένουμε και στραγγίζουμε το χταπόδι.

Βάζουμε το χταπόδι σε κεραμικό ταψί φούρνου  – ιδανικά λίγο μεγαλύτερο από τον όγκο του χταποδιού. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ούζο και ακολούθως λίγο αλάτι και τους μαραθόσπορους. Σκεπάζουμε το ταψί με το κάλυμμα του.

 Στη συνέχεια ετοιμάζουμε ένα απλό ζυμάρι με το αλεύρι, το baking powder και το νερό. Ζυμώνουμε ελαφρά και πλάθουμε ένα κορδόνι, στο μήκος της περιμέτρου του ανοίγματος του ταψιού μας. Το τοποθετούμε γύρω-γύρω και το πιέζουμε, στερεώνοντας το εκεί ακριβώς που ενώνεται το σκέπασμα με το ταψί. Με αυτό τον τρόπο κλείνουμε μέσα όλα τα αρώματα και έναν υπέροχο ζωμό, τον οποίο θα απολαύσουμε στο τέλος με το ψημένο ζυμάρι, αλλά και στο πουργούρι που θα φτιάξουμε.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (160°C στη λειτουργία “αέρα”) για 1 1/2 ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά (τουλάχιστον) πριν το ανοίξουμε. Ακολούθως ανοίγουμε και αφαιρούμε τον ζωμό για να ετοιμάσουμε το πουργούρι.

Στη συνέχεια ζυγίζουμε τον ζωμό και αν είναι λιγότερος από 600γρ. συμπληρώνουμε με νερό.

 Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ψήνουμε ελαφρά το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ρίχνουμε το πουργούρι και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε μέτρια φωτιά για 1’. Ακολούθως ρίχνουμε  τον ζωμό και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε και μόλις βράσει, κλείνουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας. Αφήνουμε μέχρι το πουργούρι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Τέλος, κλείνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε το πιλάφι για 15 λεπτά τουλάχιστον προτού το σερβίρουμε.

Χρυσές Συνταγές, της Μαριλένας Ιωαννίδου