Γιορτινό Κριθαρότο με Παντζάρι και Χταπόδι

Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε το χταπόδι καθαρισμένο από τις Ψαραγορές Blue Island.

Βάζουμε το νερό σε κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτουμε το χταπόδι. Ρίχνουμε τη δάφνη, το κρεμμύδι, τους κόκκους πιπεριού και το κρασί.

Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 40–50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι.

Το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ζουμί του. Το κόβουμε σε μπουκιές, κρατώντας μερικά πλοκάμια στην άκρη για το σερβίρισμα.

Για το κριθαρότο: Σε ένα πλατύ και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.

Ρίχνουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 1–2 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας λίγο-λίγο τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς.

Περίπου στα μισά του μαγειρέματος (περίπου στα 8 λεπτά), ενσωματώνουμε τον πουρέ παντζαριού.

Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό μέχρι το κριθαράκι να είναι al dente. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τις μπουκιές από το χταπόδι. Ρίχνουμε και το ξίδι και ανακατεύουμε καλά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα και το παγωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι το κριθαρότο να αποκτήσει βελούδινη υφή.

Σερβίρουμε γαρνίροντας με τα πλοκάμια χταποδιού.