Σολομός φιλέτο με κρούστα από φασκόμηλο και αχλάδι στο Thermomix
22 Απριλίου, 2025
Προμηθευτείτε τα φρέσκα φιλέτα σολομού από τις Ψαραγορές Blue Island.
Σολομός
Βήμα 1
Βάλτε στον ξέβαθο δίσκο του Varoma αντικολλητικό χαρτί λίγο μεγαλύτερο από το φιλέτο του σολομού.
Βήμα 2
Τοποθετήστε πάνω τον σολομό με το δέρμα προς τα κάτω.
Βήμα 3
Αλείψτε με 15 γρ. ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα 1 πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι, καλύψτε το σολομό με φέτες 2 αχλαδιών και αφήστε στην άκρη.
Kρούστα
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο τα υπόλοιπα 15 γρ. ελαιόλαδο, 50 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα 4, 1 σκελίδα σκόρδο, και ρυθμίστε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.
Βήμα 2
Σοτάρετε 4 λεπτά/120 ̊C/ταχύτητα 0,5.
Βήμα 3
Προσθέστε 30 γρ. βούτυρο, 2 γρ. φασκόμηλο, 15 γρ. μαϊντανό, 50 γρ. τυρί παρμεζάνα και αλέστε 5 δευτερόλεπτα/ ταχύτητα 5.
Βήμα 4
Προσθέστε 50 γρ. φρυγανιά και ανακατέψτε 3 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3. Μεταφέρετε την κρούστα πάνω από τον σολομό που ετοιμάσατε. Πλύνετε τον κάδο.
Σάλτσα
Βήμα 1
Προθερμάνετε τον φούρνο 210 ̊C. Βάλτε στον κάδο 250 γρ. χυμό πορτοκαλιού, 250 γρ. μαρμελάδα Grandberrys, τοποθετήστε το Varoma με τον σολόμο στη θέση του και μαγειρέψτε 20 λεπτά/ Varoma /ταχύτητα 2. Μεταφέρετε την σάλτσα σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
Βήμα 2
Μεταφέρετε τον σολομό με το αντικολλητικό χαρτί προσεκτικά σε ταψί φούρνου, καλύψτε το σολομό με την κρούστα και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο 10 λεπτά (210 ̊C) μέχρι να ροδοκοκκινίσει η κρούστα.
Βήμα 3
Σερβίρετε τον σολομό περιχύνοντας τον με τη σάλτσα και γαρνίροντας με το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Toυ Σεφ Χρίστος Nοέλ Bassil
*Χρήσιμα αντικείμενα: αντικολλητικό χαρτί, πινέλο ζαχαροπλαστικής, ταψί φούρνου
Ingredients
Adjust Servings
| Σολομός | |
| 1000 γρ. φιλέτα σολομού με το δέρμα από τις ψαραγορές Blue Island | |
| 30 γρ. ελαιόλαδο | |
| 1 πορτοκάλι ( ξύσμα και χυμό) | |
| 1 αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας | |
| 1 πιπέρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας | |
| 2 αχλάδια χωρίς κουκούτσια κομμένα σε φέτες | |
| - Κρούστα | |
| 50 γρ. κρεμμύδι κομμένο στα 4 | |
| 1 σκελίδα σκόρδο | |
| 30 γρ. βούτυρο | |
| 2 γρ. φασκόμηλο | |
| 50 γρ. τυρί παρμεζάνα | |
| 50 γρ. φρυγανιά |
Σάλτσα
| 250 γρ. μαρμελάδα Grandberrys | |
| 250 γρ. χυμό πορτοκάλι | |
| 15 τεμάχια Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (για το σερβίρισμα) |