Χριστουγεννιάτικο Γεμιστό Λαβράκι

Διαδικασία Εκτέλεσης 

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το θυμάρι, τα αμύγδαλα, το ρύζι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το νερό, ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε τα κράνμπερι και τον μαϊντανό.

Αφήνουμε να πάρει βράση για 2–3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά, μέχρι να ετοιμάσουμε τα ψάρια.

Τοποθετούμε το ψάρι σε σανίδι κοπής, με την κοιλιά προς τα κάτω. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τομή κατά μήκος της ράχης (από το κεφάλι προς την ουρά), μέχρι να φτάσουμε στο κόκαλο, χωρίς όμως να κόψουμε εντελώς το δέρμα από κάτω.

Με την άκρη του μαχαιριού, ακολουθούμε το κόκαλο αριστερά και δεξιά, χαλαρώνοντας τη σάρκα. Προχωράμε σταδιακά μέχρι να ξεκολλήσει ολόκληρη η ραχοκοκαλιά από τα πλευρά, αφήνοντας δέρμα και σάρκα ενωμένα στην κοιλιά. Όταν φτάσουμε στην ουρά, κόβουμε το κόκαλο στο σημείο της ένωσης.

Τραβάμε απαλά τη ραχοκοκαλιά προς τα πάνω, ώστε να αφαιρεθεί μαζί με τα μεγάλα κόκαλα. Ελέγχουμε για τυχόν μικρότερα κόκαλα και τα αφαιρούμε με τσιμπιδάκι.

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, τοποθετούμε μέσα το ψάρι με την κοιλιά προς τα κάτω, ραντίζουμε το εσωτερικό του ψαριού με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε με τη γέμιση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20–25 λεπτά.

Σερβίρουμε 

Η συνταγή μπορεί να γίνει και με:

Φαγκρί

Τσιπούρα