Μαριναρισμένο Φιλέτο Λαβράκι με εσπεριδοειδή σερβιρισμένο με πουρέ από γλυκοπατάτα και καρότο, βραστά λαχανικά και κρεμώδες σάλτσα πορτοκαλιού

Προμηθευόμαστε φρέσκα φιλέτα Λαβράκι από τις Ψαραγορές Blue Island.

Για το πουρέ Γλυκοπατάτας και Καρότου:

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη γλυκοπατάτα, το καρότο, το νερό και αλάτι. Ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25 λεπτά μέχρι να ψηθούν και μαλακώσουν καλά τα λαχανικά μας.
• Με μια κουτάλα τρυπητή βγάζουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ. Αλέθουμε σε μέτρια ταχύτητα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι αν χρειαστεί.

Για τα φιλέτα Λαβράκι:

• Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 10 λεπτά και τα ψήνουμε για 6-7 λεπτά στη σχάρα ή σε τηγάνι, με το δέρμα προς τα κάτω και πιέζουμε με μια σπάτουλα.

Για την Σάλτσα:

• Σε ένα τηγάνι βάζουμε το κρασί με το χυμό και ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή εστία μέχρι να ελαττωθεί και μείνει το μισό, προσθέτουμε μέσα το θυμάρι, τη φρέσκα κρέμα και αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Απομακρύνουμε από την εστία και ρίχνουμε μέσα το σχοινόπρασο και το βούτυρο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε πάνω στα φιλέτα.

Σεφ Χρίστος Νοέλ Bassil