Τραγανός Γαύρος με Πολύχρωμη Πατατοσαλάτα

Διαδικασία Εκτέλεσης 

Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με νερό. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 25–30 λεπτά, μέχρι να ψηθούν χωρίς να λιώσουν. Μόλις είναι έτοιμες, τις στραγγίζουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε το αγγουράκι, την πιπεριά, το κουτρούβι, το καρότο, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Για τη μαγιονέζα: Σπάμε το αυγό σε ένα στενό και βαθύ δοχείο (ιδανικά του ραβδομπλέντερ). Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το λεμόνι, το αλάτι και στο τέλος το λάδι. Τοποθετούμε τον ραβδομπλέντερ στον πάτο του δοχείου, χωρίς να τον κουνάμε, και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα. Σε 10–15 δευτερόλεπτα η μαγιονέζα αρχίζει να δένει· μόλις πήξει, σηκώνουμε ελαφρά τον μπλέντερ ώστε να ενσωματωθεί και το υπόλοιπο λάδι.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον γαύρο, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Σε δεύτερο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το καλαμποκάλευρο. Πανάρουμε τον γαύρο και τηγανίζουμε σε 3 δόσεις. Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι και σερβίρουμε μαζί με την πατατοσαλάτα και τη σπιτική μαγιονέζα.